Огляд гамма-циклодекстрину
Молекулярна структура
Гамма-циклодекстрин — це циклічна молекула, що складається з восьми одиниць глюкози, з’єднаних зв’язками -1,4. Його кільцева структура нагадує пончик, а внутрішня полярність нижча, ніж у зовнішньої сторони.
Джерело
Природне джерело: гамма-циклодекстрин, що утворюється шляхом розкладання крохмалю глюкозилтрансферазою (CGTase), може природним чином зустрічатися в бактеріях.
Синтетичне джерело: гамма-циклодекстрин можна синтезувати штучно.
Властивості
Гідрофобна порожнина та гідрофільна зовнішня поверхня: кільцева структура гамма-циклодекстрину забезпечує гідрофобну порожнину, яка може утворювати комплекси включення з неполярними органічними молекулами відповідного розміру. Гідрофобна зовнішня поверхня робить гамма-циклодекстрин-розчинним у воді, що є основою для його застосування в харчовій промисловості.
Максимальний розмір порожнини: серед природних циклодекстринів гамма-циклодекстрин має найбільший розмір порожнини, придатний для розміщення більших біомолекул та інших речовин. Він часто використовується як комплексоутворювач і широко застосовується в медицині, фармації, харчовій, косметиці, текстилі та інших галузях промисловості.
Безпека. Гамма-циклодекстрин може переноситися організмом людини в певній концентрації, не викликаючи симптомів шлунково-кишкового дискомфорту. FDA вважає його загалом безпечним. Гамма-циклодекстрин є гідрофільною молекулою, яка важко проникає в біологічні мембрани. Він може швидко перетравлюватися бактеріями в шлунково-кишковому тракті та метаболізуватися -амілазою в організмі людини.
Нижче наведені області застосування продукції:
Застосування гамма-циклодекстрину в продуктах харчування
Використання
Посилення та стабілізація смаку: гамма-циклодекстрин інкапсулює леткі та чутливі до смаку сполуки, запобігаючи їх розкладанню та випаровуванню та зберігаючи смак їжі.
Зменшення сторонніх-присмаків і запахів: гамма-циклодекстрин утворює комплекси зі сполуками, які створюють небажані смаки та запахи, маскуючи запахи в їжі.
Покращена розчинність і біодоступність: гама-циклодекстрин покращує розчинність у воді певних вітамінів, антиоксидантів та інших біологічно активних сполук, покращуючи їхнє засвоєння організмом.
Заміна жиру: гамма-циклодекстрин імітує текстуру та смак жиру та використовується для розробки продуктів із низьким-жиром або-знежиренням.
Стабілізація чутливих інгредієнтів. Гамма-циклодекстрин захищає такі інгредієнти, як вітаміни, жирні кислоти та пробіотики, від впливу тепла, світла та кисню під час обробки та зберігання.
Нижче наведені області застосування продукції:
Приклади додатків
Молочні продукти: гама-циклодекстрин використовується в йогуртах і сирах для стабілізації смаку та покращення текстури.
Напої. Гамма-циклодекстрин покращує розчинність гідрофобних вітамінів і ароматизаторів у напоях.
Хлібобулочні вироби: гама-циклодекстрин допомагає утримувати вологу та подовжує термін зберігання.
Нутрицевтики: гамма-циклодекстрин підвищує біодоступність таких активних інгредієнтів, як куркумін і коензим Q10 у дієтичних добавках.
Якщо ви хочете дізнатися більше, не соромтеся натиснути на зображення вище!